Maison Céleste – Menu (exemple)

Menus dégustation

2

Menu Découverte

Amuse-bouche, entrée, plat, dessert, mignardises

Gluten Œufs Lait

95 €

Menu Signature

Sept temps autour des produits de saison, selon l’arrivage

Gluten Œufs Poissons Lait

145 €

Entrées

3

Saint-Jacques snackées

Topinambour, noisette torréfiée, beurre noisette

Lait Fruits à coque Mollusques

32 €

Foie gras de canard

Chutney de figues, brioche toastée, fleur de sel

Gluten Œufs Lait

34 €

Velouté de châtaigne

Truffe noire, crème légère, éclats de marron

Lait Céleri

26 €

Plats

3

Bar de ligne

Beurre blanc au caviar, poireaux fondants

Poissons Lait

48 €

Pigeon rôti

Jus corsé, betteraves, chou rouge

Céleri Sulfites

52 €

Filet de bœuf Wagyu

Pomme soufflée, sauce Périgueux

Lait Sulfites

68 €

Fromages & desserts

3

Sélection de fromages affinés

Comté 24 mois, brie de Meaux, roquefort

Lait

18 €

Soufflé au Grand Marnier

Glace vanille de Madagascar

Gluten Œufs Lait

19 €

Chocolat grand cru

Ganache, praliné, sorbet cacao

Gluten Œufs Lait Fruits à coque

21 €

Accords mets & vins

3

Accord mets & vins

Sélection du sommelier, 4 verres

Sulfites

65 €

Champagne Brut Premier Cru

Bulles fines, notes briochées

Sulfites

dès 18 €

Eau minérale

Plate ou pétillante, 75 cl

7 €